Ресторан или кафе — это не офис с кулером в углу. Здесь вода идёт сразу в нескольких направлениях: питьевая для гостей и персонала, технологическая для кухни, иногда — для приготовления льда и напитков. Посчитать сколько и договориться с поставщиком заранее — правильнее, чем бегать за бутылями в разгар рабочего дня.
Сколько воды уходит в заведении
Конкретные цифры зависят от формата. Небольшое кафе на 30–40 посадок и столовая на производстве — разные истории. Но ориентиры есть.
Питьевая вода для гостей: в среднем на одного посетителя уходит от 0,3 до 0,5 л за визит, если речь о чае, кофе и графинах на столе. При высокой оборачиваемости столов и летнем сезоне — больше. В Краснодаре июль–август особенно показательны: жара за +35°C заметно поднимает потребление.
Персонал: повара, официанты, администраторы — ещё от 1 до 1,5 л на человека в смену. При загруженной кухне и горячем цеху — все 2 л.
Технологические нужды (приготовление блюд, варка, соусы, напитки) считаются отдельно и, как правило, закрываются водопроводом. Но если качество краснодарской сетевой воды влияет на вкус — а это реальная история для кофемашин и чая — часть заведений переводит и это на привозную. Здесь уже нужен индивидуальный расчёт.
Итого для небольшого кафе (40–60 посадок, 8–12 сотрудников): порядка 8–15 бутылей 19 л в неделю. Для ресторана на 80–120 посадок с активным баром — от 20 бутылей и выше. Точнее — только после пробного месяца поставок.
Почему краснодарские заведения выбирают привозную воду
Городской водопровод Краснодара работает, но у него есть особенности: повышенная жёсткость, хлорирование, и — в старом фонде — изношенные трубы. Для питья напрямую большинство людей его не используют. Для кофе и чая — тем более: кальциевые отложения быстро убивают кофемашины и меняют вкус напитка.
Привозная артезианская вода решает сразу несколько задач: гостям не нужно объяснять, почему вода «из бутыля», а не «из-под крана», кофемашина не зарастает накипью каждые два месяца, и контроль качества проще — у поставщика есть лабораторный анализ. У нас, например, он открыт на сайте: жёсткость 4,2 мг-экв/л, нитраты не обнаружены.
Как устроена оптовая поставка для HoReCa
Для ресторанов и кафе схема отличается от бытовой доставки. Вот что важно знать:
- Договор и документы. Для юрлиц и ИП — официальный договор поставки, безналичный расчёт, УПД. Это стандарт, без которого нельзя включить воду в расходы. Мы работаем по такой схеме — подробнее на странице для бизнеса.
- Фиксированная оптовая цена. При регулярных объёмах цена за бутыль ниже розницы. Не «скидка по акции», а прайс с фиксированными условиями на период действия договора.
- График поставок. Ресторан не может ждать воду «когда получится» — нужны конкретные дни и окна. Обсуждается при заключении договора.
- Тара. Работаем по схеме обмена: привозим полные бутыли, забираем пустые. Никакого залога за тару.
- Минимальный заказ. От 2 бутылей — для старта или разовой докупки. При регулярных оптовых поставках объём согласовывается отдельно.
Что проверить в договоре с поставщиком воды
Несколько пунктов, на которые стоит обратить внимание до подписания:
- Качество и документы на воду. Поставщик обязан предоставить протокол лабораторного анализа. Если отказывается или «документы в процессе» — это сигнал.
- Условия замены некондиционной партии. Бутыль может прийти с дефектом или с осадком. Пропишите порядок замены.
- Штрафы за срыв поставки. Для ресторана отсутствие воды в обеденное время — реальная проблема. Поставщик должен нести ответственность за опоздание.
- Порядок изменения цены. Фиксированная цена — хорошо, но уточните: на какой срок и с каким уведомлением поставщик может её пересмотреть.
- Схема работы с тарой. Кто следит за количеством бутылей, как считается остаток, что если тара повреждена на вашей стороне.
Кулеры и оборудование для заведения
В большинстве кафе и ресторанов бутыли стоят не на виду, а в подсобке или на кухне, а вода подаётся через помпу или настольный кулер. Для зала — отдельная история: напольный кулер с охлаждением и нагревом удобен на фуд-кортах и в столовых самообслуживания.
Мы предлагаем помпы и кулеры в аренду с обслуживанием — это удобно, когда не хочется тратиться на оборудование сразу. Подробности и модели — на странице оборудования.
Если у вас кофейня и вода идёт через кофемашину — уточните у поставщика оборудования, какая жёсткость оптимальна для вашей модели. Слишком мягкая тоже бывает проблемой: вымывает магний и кальций, нужные для вкуса эспрессо. Наши 4,2 мг-экв/л — в рамках нормы, но конкретный расчёт зависит от модели машины.
Если хотите обсудить условия поставки для своего заведения — оставьте заявку, мы согласуем объём, график и оформим договор. Без лишних звонков и «мы вам перезвоним через три дня».